Cerneaux de Noix

3.75 220.00 

Forme : Entier, Ecorné
(Partie d’amande représentant au moins les 3/4 d’une moitié)
Forme : Brisure
(Partie d’amande de taille supérieur à 1 mm)
Couleur : Extra
(Cerneaux de couleur uniformément claire)
Couleur : Arlequin
(Cerneaux de couleur paille foncée à brun clair)
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UGS : ND Catégorie :

Description

L’énoisage consiste à casser la coquille de la noix et à en extraire les cerneaux.

Le cassage, traditionnellement manuel à l’aide d’un marteau en bois, est effectué aujourd’hui mécaniquement.
Le mondage, correspondant à l’extraction des cerneaux de la coquille est une phase très délicate pour obtenir des cerneaux entiers.
Le triage, est réalisé manuellement à partir du Code Cerneaux de Noix réalisé par : Ctifl CEE ONU. Nous regroupons les formes (tailles) afin d’obtenir différentes catégories de cerneaux :

Utilisation en fonction de la catégorie Forme
Entier/EcornéForme : Entier, Ecorné Quart/Invalide/BrisureForme : Brisure
Couleur ExtraCouleur : Extra Pour décorer les gateaux, noix fourrées à la pâte d’amande, grignotage devant la télé, avec du fromage, du miel, etc. Pour les salades, les gâteaux, etc.
Arlequin Clair / Cat ICouleur : Arlequin Pour Boulanger-Patissier, pour les gâteaux, pains aux noix, etc. Pour Boulanger-Patissier, pour les gâteaux, pains aux noix, etc.

Informations complémentaires

Poids ND
-

Cerneaux de Noix – Extra – Barquette 125g, Cerneaux de Noix – Extra – Sac 2kg, Cerneaux de Noix – Extra – Carton 10kg, Brisures de Cerneaux – Arlequin – Sac 2kg, Brisures de Cerneaux – Arlequin – Carton 10kg