Description
HUILE VIERGE de NOIX
- En France, la mention « HUILE VIERGE » de noix, garantit l’extraction mĂ©canique par première pression, ce qui exclut toute intervention chimique et opĂ©ration de raffinage.
- Composition : Elle ne contient pas de cholestérol. Elle est riche en acides gras insaturés :
acide olĂ©ique 18,6 g/100 g d’huile acide linolĂ©ique 58,6 g/100 g d’huile acide linolĂ©nique 12,7 g/100 g d’huile C’est une huile polyinsaturĂ©e puisque les acides gras linolĂ©ique et linolĂ©nique reprĂ©sentent 70 % des acides gras totaux.
Elle comprend de la vitamine E qui a un rĂ´le actif dans la reproduction et contre le rancissement de l’huile. - Valeur alimentaire : Elle est intĂ©ressante sur le plan diĂ©tĂ©tique : elle abaisse le taux de cholestĂ©rol. Donc elle a une action prĂ©ventive contre les maladies cardio-vasculaires (infarctus, mort subite…) et elle rĂ©duit les risques de thrombose en fluidifiant le sang.
- Utilisation : Il ne faut pas la cuire, mais l’utiliser pour l’assaisonnement de toutes vos salades (endives, chicorĂ©es, mâches, laitues, pissenlits, pommes de terre, gĂ©siers de volailles, …) et de vos cruditĂ©s (tomates, concombres, cĂ©leri, betteraves rouges, carottes râpĂ©es, haricots blancs, maĂŻs, soja, asperges, …) ou bien après la cuisson de vos Ĺ“ufs au plat ou mĂŞme sur votre poisson Ă sa sortie du four.
- Conservation : Au frais et Ă l’abri de la lumière (rĂ©frigĂ©rateur).
Extrait de l’Ă©tude sur la noix de Caroline LANOS, IngĂ©nieur en Agro-alimentaire
D’après les travaux de recherche de Mme ALARY, facultĂ© de Pharmacie de Grenoble