Description

Retrouvez le nougat des origines

• Historique : La naissance du nougat remonte à plusieurs siècles. On pense qu’il a été importé par les Grecs, Via Marseille, d’où le succès de ce produit dans toute la Provence. On voit mention du nougat dans les années 1700-1701 puisqu’on parle du nougat aux noix, du gâteau aux noix « Nux gatum » ou « nougo ».
• Les ingrédients : Le miel, le sucre et le glucose, les blancs d’oeufs, l’extrait de vanille naturelle, les noix.
• La fabrication :
  • Formation de la pâte : autrefois : on versait du sucre dans un mélange de sirop de glucose et de miel dans lequel on incorporait des blancs d’oeufs en neige.
  • Naissance du nougat : on aromatise la pâte (vanille, framboise, pistache, …) puis on verse les noix.
  • Le roulage : quand la cuisson est terminée, on coule le nougat dans un cadre en bois tapissé d’une feuille d’hostie.
  • Le débitage : une fois refroidi, le nougat est démoulé pour être découpé en larges bandes.
  • Le sciage : les scies transforment les bandes de nougat en dominos, papillotes ou barres.
  • Le pliage : différentes machines « habillent » les nougats en fonction de leur forme.